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O chuvisco

O Chuvisco é um doce brasileiro, considerado típico da cidade de Campos dos Goytacazes, no Rio de Janeiro. É feito à base de ovos, e pode ser servido em calda ou cristalizado.

INGREDIENTES:

- 19 gemas;

- 1 clara;

- 1 gota de corante gel amarelo cor gema;

- 12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-);

- 1 colher (café rasa) de fermento em pó;

- 1 colher (café) de essência de baunilha.

Primeira calda (onde são cozidos os
chuviscos)

INGREDIENTES:

- 1 kg e meio de açúcar refinado;

- 2 xícaras (chá) de água;

- 1 colher (chá) de manteiga.

Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que
deve ser bem rala)

INGREDIENTES:

- 1 kg de açúcar refinado;

- Meio litro de água;

- 1 colher (sopa) de essência de sua preferência.

Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)

INGREDIENTES:

- 1 kg de açúcar refinado;

- Meia xícara (chá) de água.

Modo de Preparo

1º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em velocidade alta até dobrar de volume. Acrescente 1 gota de corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o restante da farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas para misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas para integrá-lo aos demais ingredientes.

2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano úmido para não
ressecar.

3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na primeira calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota. Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com uma espumadeira. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque 2 colheres de sopa de
água para que a calda não cristalize.

PARA O CHUVISCO EM CALDA: Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma espumadeira, coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).

PARA O CHUVISCO CRISTALIZADO: Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma espumadeira, passe os chuviscos na 3ª calda (calda mais grossa). Deixe ferver por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda quente, coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente. Deixe uns 2 minutos e coloque a panela em banho-maria FRIA por 3 minutinhos. Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel toalha e deixe-os esfriarem até secar. (DICA: para que o açúcar cristalizado fique seco e quente, coloque-o no forno apenas para secar).

PARA RECHEAR OS CHUVISCOS: Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore cerejas picadas. Modele a gota com uma colher, de modo a deixar 1 cereja dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo modo descrito acima.

Primeira calda: Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver até ponto de fio grosso. (DICA: Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e passe na calda. Se espumar está no ponto ideal). Na hora de cozinhar os chuviscos, coloque 1 colher (chá) de manteiga na calda.

Segunda calda: Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a litro de água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. (DICA: Para saber o ponto suje uma colher com a calda. A calda não deve escorrer na colher). Depois acrescente 1 colher (sopa) de essência de sua preferência. DICA: se quiser a calda menos doce, diminua a quantidade de açúcar.

Terceira calda: Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a de água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. Coloque os chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Depois escorra os chuviscos numa peneira e deixe-os secar.

Fonte: Mais Voce